냉동 패티에서 BBQ의 행복까지 팬데믹 아이디어가 호치민시에서 가장 인기 있는 캐리비안 팝업이 된 방법

자메이카 쇠고기 패티 (출처: Caribe)

Caribe 이야기: 카리브해 문화, 사람, 역사를 옹호하는 팬데믹 시대에 탄생한 기업

오랫동안 사이공에 거주했던 Hayden Lowry(2005년부터)가 설립한 Caribe는 2007년 향수병을 치료하고 섬 요리를 만들기 위해 카리브해에서 흔히 볼 수 있는 기름통 BBQ를 설치하면서 시작되었습니다. 팬데믹 기간 동안 기업 비디오 제작 일자리를 잃은 후 헤이든의 정규 공연이 되었고 , 친구들의 격려(및 음식 비용을 지불하려는 의지) 이후 헤이든은 팬데믹을 시장을 테스트할 기회로 잡았습니다.

' 캐리비안 홈 키친' 으로 번역되는 Caribe는 항상 다양한 캐리비안 맛을 선보일 예정이었습니다. 헤이든은 상황을 테스트하기 위해 자메이카산 쇠고기 패티로 시작했고, 놀랍게도 봉쇄 제한(그때는 익히지 않은 음식만 제공할 수 있었습니다)이 그가 공을 굴리고 시장에서 인지도를 높이는 데 도움이 되었습니다. 폐쇄 후 Hayden은 영구 주방을 버리고 자메이카 패티를 잠시 멈추고 그의 대히트 히트작인 BBQ Jerk Chicken에 더 집중하기로 결정했습니다. 소꼬리 조림과 염소 카레는 모두 베트남 현지에서 조달됩니다.

Caribe의 베스트셀러는 불꽃 키스 BBQ 저크 치킨입니다(출처: Caribe)

칼립소 샐러드를 곁들인 밥 위에 BBQ 저크 치킨(출처: Caribe)

현지화(베트남의 많은 외국 개념 중 하나)에 관해 Hayden은 카리브해 음식의 독특함 때문에 덜 어려운 일이라고 믿습니다.

"카리브해 음식은 규모 면에서 세계 최초의 퓨전 요리 입니다 . 신세계에서 유럽 식민주의의 지속적인 잔재이자 틀림없이 그로부터 나온 최고의 요리입니다. 이는 거의 400년 된 아메리카 원주민, 유럽, 아프리카의 혼합 요리입니다. , 아시아 재료 및 요리 스타일 그래서 현지 입맛에 맞게 요리를 바꾸려고 전혀 노력하지 않았지만 거의 모든 재료가 이미 외국인과 베트남인 모두에게 친숙하기 때문에 그럴 필요가 없었습니다  . 초심자들의 매력은 익숙한 것을 맛있고 익숙하지 않은 방식으로 맛보는 데 있다고 생각합니다."

현지화는 문제가 되지 않지만 실제 과제는 카리브해 문화에 대한 인식을 높이는 데 있습니다. 일부 국외 거주자는 레게 음악을 좋아하거나 서인도 제도 크리켓에 대해 조금 알고 있을 수도 있지만 일반적으로 그게 전부입니다. 현지인의 경우? 많은 사람들이 카리브 해를 아프리카 어딘가에 잘못 두었습니다. 더욱이, 카리브해 음식에 대한 인식을 "현지 땅벌레"에서 맛있는 요리로 바꾸는 것은 또 다른 장애물을 야기합니다. 마지막으로, 베트남에서는 믿을 수 있는 도움과 멘토링을 찾는 것이 쉽지 않습니다.

Caribe의 창립자인 Hayden Lowry와 그의 오른팔인 Rou Nasser(출처: Caribe)

장애물에도 불구하고 Hayden은 Garret Nelson, Calvin Bui, Omar El Gendy 및 Rou Nasser와 같은 멘토를 포함하여 그를 뒷받침하는 탄탄한 팀을 보유하고 있습니다. 앞으로 그는 본격적인 주방에 대한 꿈을 실현하기 위해 약간의 투자를 받기를 바라고 있습니다. '유령 주방'부터 2023년 공식적으로 서류를 받기까지 Hayden은 2024년 메뉴 확장, 브랜드 인지도 제고, 비즈니스 관행 강화를 목표로 삼았습니다.
Hayden은 Caribe의 성공을 장기적으로 플레이하는 것에 대해 이렇게 말했습니다 . “저에게는 단거리 경주가 아니라 마라톤입니다 .