베트남 최초의 모더니스트 믹솔로지 Kuusi by TUNG에서 기대할 수 있는 모든 것

 

 

호치민시와 하노이의 북유럽 고급 레스토랑이자 작년 아시아 최고 50대 베스트(51-100) 목록에 포함된 베트남의 단 2개 레스토랑 중 하나인 TUNG Dining은 올 여름에 새로운 추가를 맞이하고 있습니다 . 당신은 생각합니다.

 

유명한 믹솔로지스트인 Richard McDonough(분위기 치료사)가 이끄는 베트남의 친숙한 12인용 분자 믹솔로지 칵테일 컨셉인 Kuusi를 만나보세요 . 여기에서 목마른 술꾼들은 Tung 셰프와 그의 멋진 팀이 만든 일련의 미식 스낵과 함께 5가지 '음료'로 구성된 2시간 동안의 믹스솔로지 경험에 초대됩니다. 이 파워 듀오는 5월 12일 임시 소프트 런칭 날짜를 통해 베트남에 최초의 모더니스트 믹솔로지 컨셉을 선보이고 있습니다.

나는 기분 치료사로 알려진 Richard McDonough와 함께 앉아 그의 새로운 컨셉인 Kuusi에서 무엇을 기대할 수 있는지 알아보았습니다.

 

 

The name

Kuusi는 범스칸디나비아에서 가문비나무를 뜻하는 단어로, Tung 셰프가 핀란드에서 대학을 다니고 요리 경력을 시작했던 시절에서 영감을 받았습니다. 이는 또한 우리 삶의 물질적 측면과 정신적 측면 사이의 완벽한 균형을 찾는 숫자 6을 의미합니다.

The origin

TUNG Dining과 Å by Tung의 테이스팅 메뉴의 팬이었던 Richard는 식당에서 시작하여 Tung 셰프의 창의성과 혁신으로 빠르게 팬이 되었습니다. 그러나 두 사람은 (아이러니하게도) Tung이 Richard의 집을 방문하여 집에서 만든 병에 담긴 칵테일을 시음할 때까지 함께 놀지 않았습니다. 하나의 칵테일이 다른 칵테일로 이어졌고 Richard는 TUNG Dining에서 칵테일 페어링 세션을 진행하는 것에 대해 Tung 셰프와 대화를 나누게 되었습니다. 그러나 팬데믹으로 인해 칵테일 페어링 세션이 실현되지 않은 동안 TUNG Dining 옆에 있는 기회와 듀오의 시너지 효과가 결합되어 Kuusi가 탄생했습니다.

The experience

출처: The Mood Therapist

“분자 요리법이라고 부를 수 있지만 이러한 기술을 사용하는 대부분의 사람들은 모든 요리가 분자이기 때문에 이 용어를 싫어합니다. 그것은 아무 의미가 없습니다.”라고 Richard는 말합니다. 대신 그는 Kuusi에서 하는 일을 예술, 건축, 디자인, 그리고 이제는 음식 전반에 걸쳐 확립된 용어인 '모더니즘' 이라고 설명하며 혁신을 기반으로 이전의 것과 단절합니다. 

Kuusi에서는 손님들을 마법 같은 2시간 칵테일 체험에 초대합니다. 5가지 '음료'가 있으며, 각 음료는 Tung 셰프와 그의 팀이 만든 일련의 미식 스낵과 짝을 이룹니다. 더 많은 것을 원하는 사람들을 위해 일품요리 기준으로 5가지 칵테일을 추가로 제공할 수 있지만 Richard는 "Kusi의 목표는 여러분을 당황하게 만드는 것이 아니라 오히려 여러분의 기분과 경험을 향상시키는 것" 이라고 강조합니다 . Kuusi는 화요일 밤을 축하하고 싶은 사람들을 위해 한정된 고급 주류와 샴페인 반병을 제공하므로 걱정하지 마세요.

 

Source : Kuusi

뭉크 앞에서 스낵은 한 입 크기로 제공되며 칵테일의 복잡함과 풍미를 보완하고 강조하기 위해 경험에 추가됩니다. 간단히 말해서, 배를 채우기 위한 것이 아니기 때문에 Richard는 여전히 저녁 식사를 미리 할 것을 적극 권장합니다. 다행히 바로 옆에 TUNG Dining이 있습니다.

 

모더니스트 기술을 통한 맛 강화

Source : Kuusi

음료의 맛과 프로필을 향상시키기 위해 Richard는 진공 증류, Rotovapor이라는 장치를 사용한 농축과 같은 현대적인 혼합 기술을 사용합니다. 이 모든 것이 당신에게 낯설게 들린다면(나처럼), 사용된 기술을 설명하는 카드가 있을 것이므로 걱정하지 마십시오.

Richard가 언급한 결과는 "아마도 많은 손님들이 한 번도 경험하지 못한 다양한 맛과 놀라움"이며 모든 변수를 완벽하게 제어하고 전체 메뉴를 제공할 수 있는 Kuusi에서만 달성할 수 있는 것입니다. 밤마다. 이는 그에게 보트를 훨씬 더 발전시킬 수 있는 기회를 제공합니다 . 이는 그가 수년간의 믹스솔로지 팝업을 통해서는 달성할 수 없었던 것입니다.

TUNG Dining의 미식 페어링을 통해 칵테일의 맛을 더욱 향상시킬 수 있는 흥미진진한 기회와 함께 Richard는 하늘이 한계가 없다고 믿습니다.

제철 현지 식재료

TUNG Dining과 유사하게 Kuusi의 메뉴는 제철 현지 재료 에 중점 을 둘 것입니다. 예를 들어 출시 메뉴에는 오디가 포함되어 있습니다. 그러나 목표는 손님에게 흥미롭고 놀라운 일을 계속하기 위해 다양한 정신과 질감을 사용하여 경험적인 여행을 제공하는 것이기 때문에 테마를 지정하지 않을 것입니다. 물론 맛있지.

Richard는 또한 종종 생선과 함께 먹으며 스타 아니스와 타라곤 같은 맛이 나는 lá quế vị와 같이 바 업계에서 잘 알려지지 않은 재료를 실험하는 데 주저하지 않습니다 . 두 가지 재료에 대해 Richard는 본질을 추출하여 친숙한 맛을 이끌어내면서도 마시는 사람의 미각의 경계를 테스트하는 현대적인 기술을 활용합니다.

세계적 수준의 재료와 독점적인 Kuusi 블렌드

현지 회사 및 증류업체와 협력하여 Richard는 세계적 수준의 제품을 만들 수 있습니다. 먼저 Kuusi는 수상 경력이 있는 Song Cai 증류소의 미출시 제품 시리즈인 Sampan의 숙성된 럼과 전례 없는 방식으로 준비 및 제공되는 Heart of Darkness의 특별한 위스키를 혼합한 자체 배럴을 보유하고 있습니다.
Kuusi는 5월 12일 하노이에서 문을 열 예정입니다.

소프트 오프닝 프로모션: 5월 19일까지 20% 할인

1인당 가격: 1,290,000(음료만) 또는 VND 1,770,000(음료 및 음식)

주소: 2C Quang Trung, Hoàn Kiếm, Hà Nội (TUNG Dining 바로 옆)